Une texture délicate et un goût raffiné
Ingrédients :
- 4 jaunes d'œufs
- 300 grammes de sel
- 150 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
Recette :
- Dans un récipient, versez le sel, le sucre et les épices mélangées. Réservez l'équivalent de 8 grosses cuillères à soupe de ce mélange dans un récipient à part.
- À l'aide d'un œuf, formez de petits creux pour accueillir les jaunes d'œufs.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs et déposez les jaunes dans les petits creux. Faites attention à ne pas les casser. Recouvrez délicatement les jaunes avec le reste du mélange de sel, sucre et épices. Recouvrez le plat précautionneusement avec un film alimentaire et mettez-le au frais pendant 48 heures.
- Sortez le plat du réfrigérateur et rincez les jaunes d'œufs sous l'eau froide pour retirer le sel séché. Délicatement, épongez les jaunes d'œufs avec un papier absorbant.
- Placez les jaunes d'œufs sur une grille allant au four et faites-les cuire pendant 2 heures à 90 degrés Celsius.
- Après refroidissement, conservez les œufs dans une boîte hermétique au frais.
Veillez à respecter les temps de repos et de cuisson pour obtenir des jaunes d'œufs légèrement salés et parfumés.