Une purée transformée en petit bijou croustillant.
Ingrédients :
- 650 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- Sel
- Poivre
Instructions :
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
- Égoutter, puis les passer au presse-purée ou au moulin à légumes pendant qu’elles sont encore chaudes.
- Ajouter le beurre en morceaux dans la purée chaude, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Incorporer les jaunes d’œufs un à un, bien mélanger. Saler et poivrer selon le goût.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre la purée dans une poche munie d’une douille cannelée.
- Dresser des petits tas en forme de rosaces sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes duchesse soient bien dorées.
Pour une purée bien ferme qui se tient à la cuisson, veille à bien sécher les pommes de terre après cuisson en les laissant quelques minutes sur feu doux dans la casserole vide, en remuant.