Une recette simple, rapide et pleine de peps pour Ă©gayer ton assiette.
Ingrédients :
- 1 filet de poulet
- Sel, poivre
- Farine (pour l'enrobage)
- Huile de pépins de raisins
- 1 gousse dâail
- 2 Ă©chalotes
- 120 g de beurre
- 2 cuillĂšres Ă soupe de cĂąpres
- 2 cuillĂšres Ă soupe de vin blanc
- 5 Ă 8 cl de bouillon
- Le jus dâÂœ citron
- œ botte de persil
Instructions :
- Couper le filet de poulet en deux dans lâĂ©paisseur pour obtenir deux escalopes fines. Saler, poivrer et fariner lĂ©gĂšrement chaque face.
- Faire chauffer un filet dâhuile dans une poĂȘle, puis faire dorer les escalopes 2 Ă 3 minutes de chaque cĂŽtĂ©. RĂ©server au chaud.
- Ămincer lâail et les Ă©chalotes. Dans la mĂȘme poĂȘle, faire fondre les 30 g de beurre, puis ajouter lâail et les Ă©chalotes. Faire revenir Ă feu moyen sans coloration.
- Ajouter les cĂąpres, le vin blanc et le bouillon. Gratter le fond de la poĂȘle pour bien dĂ©coller les sucs. Laisser rĂ©duire quelques minutes.
- Hors du feu, incorporer les 80 g de beurre bien froid en morceaux en fouettant pour monter la sauce. Ajouter le jus de citron.
- Remettre les escalopes dans la sauce pour bien les napper et réchauffer doucement.
- Ciseler le persil et lâajouter juste avant de servir.
Pour une sauce encore plus onctueuse ne fais surtout pas bouillir la sauce aprÚs avoir incorporé le beurre froid, pour garder tout son velouté !
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