Une croûte dorée et craquante pour une expérience savoureuse
Ingrédients :
Pour la pâte briochée :
- 250 g de farine T45 (+1 ou 2 cuillères si nécessaire, selon la taille de l'œuf)
- 5 g de levure de boulanger
- 40 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 100 ml de lait tiède
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 gros œuf
- 35 g de beurre (à température ambiante)
Pour la pâte à biscuits :
- 180 g de farine T45
- 20 g de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de sucre
- 60 g de beurre (à température ambiante)
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le dessus du melon pan
- 2 cuillères à soupe de sucre
Recette :
1.Préparation de la pâte briochée :
Délayer la levure dans la moitié du lait tiède avec 1/2 cuillère à café de sucre et laisser activer pendant 10-15 minutes.
Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel et le reste du sucre, puis mélanger.
Faire un puits au milieu et y verser l'œuf légèrement battu, le reste du lait, l'extrait de vanille et le mélange de lait et levure.
Commencer à pétrir pendant 5-6 minutes pour obtenir une pâte souple. Ajouter le beurre mou, pétrir encore un peu et transférer la pâte sur le plan de travail.
Continuer à travailler la pâte pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Ajouter un peu de farine si nécessaire pour obtenir une pâte qui se tient.
Former la pâte en boule, la transférer dans un bol, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2.Préparation de la pâte à biscuits :
Tamiser la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique.
Dans un bol, battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille, puis bien mélanger.
Verser la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple.
Diviser la pâte en 10 parts et former 10 boules. Les aplatir légèrement à la main et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer au réfrigérateur pendant que la pâte briochée lève.
3.Préparation des petits pains :
Transférer la pâte briochée levée sur un plan de travail légèrement fariné et la replier quelques fois pour chasser l'air.
Diviser la pâte en 10 parts d'environ 50 g chacune. Former chaque part en boule et les laisser reposer quelques minutes.
Sortir une boule de pâte à biscuit du réfrigérateur et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un cercle d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
Disposer le cercle de pâte à biscuit dans le creux de votre main et placez une boule de pâte briochée au milieu. Recouvrez la boule de pâte briochée avec la pâte à biscuit. Pincez légèrement les bords des deux pâtes pour les souder. Normalement, la pâte à biscuit ne recouvre pas entièrement la pâte briochée.
Versez 2 cuillères à soupe de sucre dans une assiette plate, puis appuyez légèrement le dessus de la brioche formée sur le sucre.
Répétez ce processus pour former les 9 autres petits pains. Une fois tous les pains façonnés, faites 3 incisions en forme de croix sur le dessus de chaque pain à l'aide d'un couteau. Veillez à ne pas les couper trop profondément, en faisant simplement des entailles à la surface de la pâte à biscuit sans toucher à la pâte briochée en dessous.
Couvrez la plaque et laissez reposer pendant 1 heure supplémentaire pour permettre aux petits pains de lever.
Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez les pains pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez-les tiédir avant de les déguster.
Les melon pan sont un délice sucré, combinant une texture moelleuse et croustillante. Parfaits pour une pause gourmande à tout moment de la journée !