Parfait pour débuter un repas en légèreté et en élégance.
Ingrédients :
- 1 melon bien mûr
- 16 tranches fines de jambon de Parme cru
- 300 g d’amandes mondées
- 1 petite gousse d’ail
- 50 g de mie de pain blanc rassis
- 75 cl d’eau froide (ajuster selon la texture)
- 6 cl d’huile d’olive douce
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel
- Poivre
- Huile verte (huile d’herbes : persil, basilic ou roquette mixés avec de l’huile d’olive recette dans les sauces)
- 2 tiges de vert de cébette
Instructions :
Préparer la soupe froide d’amandes (ajo blanco) :
- Mettre les amandes, la gousse d’ail, la mie de pain, le sel et un peu d’eau dans un blender.
- Mixer finement pour obtenir une soupe homogène.
- Ajouter l’huile d’olive en filet tout en mixant, puis le vinaigre et le reste d’eau.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, réserver au frais.
Préparer le melon :
- Couper le melon en deux, retirer les graines et la peau, puis tailler en cubes ou billes.
Préparer le jambon et les chips :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer 4 tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier cuisson et déposer une plaque ou un plat dessus pour que les chips reste bien plate et enfourner 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Laisser refroidir.
- Réserver les 12 tranches restantes pour le dressage.
Dressage :
- Répartir dans chaque assiette un peu de soupe d’amande froide.
- Disposer joliment les morceaux de melon et quelques lanières de jambon cru.
- Ajouter une ou deux chips de jambon (elle casse facilement) pour la texture.
- Arroser d’un filet d’huile verte.
- Parsemer de vert de cébette finement ciselé.
Pour renforcer le côté frais et parfumé, mets le melon au réfrigérateur au moins 2 heures avant de préparer le plat.