Un petit plaisir sucré qui sent bon l’enfance.
Ingrédients :
- 150 g de sucre
- 200 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 8 g de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 3 œufs
- 50 g de lait
Instructions :
- Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer le lait, puis l’eau de fleur d’oranger.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure, mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Verser le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant pour bien l’incorporer.
- Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure (idéalement toute une nuit pour une belle bosse).
- Préchauffer le four à 220°C. Beurrer les moules à madeleines si nécessaire.
- Remplir les alvéoles aux ¾ avec la pâte bien froide.
- Enfourner 4 minutes à 220°C, puis baisser la température à 180°C et cuire encore 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées.
- Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Le choc thermique entre la pâte bien froide et le four très chaud est la clé pour obtenir la fameuse bosse des madeleines : ne zappe surtout pas le repos au frais !