Une entrée légère et raffinée, parfaite pour l’été.
Ingrédients :
- 1 gros melon bien mûr
- 100 g de mascarpone
- Le jus d’½ citron
- 4 tranches de jambon de Parme
- 4 tranches de jambon de Parme (pour les chips)
- 4 tranches de pain de campagne ou baguette
- 1 gousse d’ail
- 4 tomates séchées à l’huile + 1 cuillère à soupe de leur huile parfumée
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
Instructions :
Préparer le gaspacho
- Couper le melon en deux, retirer les graines et la peau.
- Le mettre dans un blender avec le mascarpone, le jus de citron, la cuillère d’huile de tomates séchées, 2 tomates séchées coupées grossièrement, une pincée de sel et de poivre.
- Mixer finement et réserver au frais au moins 1 heure.
Préparer les chips de Parme
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer 4 tranches de jambon de Parme sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Recouvrir d’une seconde feuille de papier cuisson et poser une autre plaque par-dessus pour les maintenir bien plats.
- Enfourner 8 à 10 minutes jusqu’à croustillant.
- Laisser refroidir avant de manipuler.
Préparer les croûtons au four
- Couper le pain en petits dés.
- Dans un bol, mélanger les croûtons avec un filet d’huile d’olive, la gousse d’ail hachée finement et une pincée de piment d’Espelette.
- Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner à 180°C pendant 8 à 10 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Finition et dressage
- Verser le gaspacho bien froid dans des bols ou des verrines.
- Ajouter une tranche de jambon cru roulée et une chips de Parme.
- Déposer quelques croûtons parfumés.
- Ajouter quelques morceaux de tomates séchées en garniture.
- Arroser d’un petit filet d’huile d’olive avant de servir.
Si tu veux un gaspacho encore plus soyeux, passe-le au tamis fin après mixage : il sera lisse, avec une belle brillance, et les tomates séchées au dressage apporteront le contraste de texture.