Une blanquette onctueuse et veloutée grâce à une sauce riche et crémeuse
Ingrédients :
- 700 g de sauté de veau
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 2 carottes
- 700 ml de bouillon de viande
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 300 g de champignons de Paris
- 12 oignons grelots
- 60 g de farine
- 1 jaune d'œuf
- Jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Recette :
- Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une cocotte. Plongez le sauté de veau dans l'eau bouillante pendant une minute, puis égouttez-le dans une passoire.
- Épluchez et hachez les oignons et l'ail. Faites-les revenir dans le beurre dans une grande cocotte.
- Parer le poireau et le céleri, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte avec le sauté de veau, le bouillon de viande, les clous de girofle et le bouquet garni. Laissez cuire pendant 40 minutes.
- Coupez les champignons en tranches et ajoutez-les à la viande avec les oignons grelots. Laissez cuire encore 10 minutes.
- Égouttez la préparation en recueillant le jus de cuisson.
- Dans un bol, délayez la farine dans un peu d'eau froide. Ajoutez le beurre, le jaune d'œuf, le jus de citron et la crème fraîche. Salez et poivrez. Faites revenir le mélange pendant une minute avec le jus de cuisson.
- Retirez le bouquet garni et dressez la blanquette en nappant la viande avec la sauce.
Servez la blanquette de veau bien chaude accompagnée de riz, de pommes de terre ou de pâtes, selon votre préférence.